Backofen auf 90° vorheizen (Ober/Unterhitze). Beiried salzen und in einer vorgeheizten Pfanne mit Erdnussöl, Rosmarin und Knoblauch von allen Seiten scharf anbraten. In eine feuerfeste Form geben und für 2 Stunden im Ofen ziehen lassen. Zum Servieren mit etwas Salz bestreuen und mit etwas Bratensaft beträufeln.
Für die Mayonnaise 5 Eigelb und 1 ganzes Ei mit Senf, Salz und etwas Olivenöl aufrühren. Olivenöl und Curry beigeben, bis die Mayonnaise eine cremige Konsistenz hat.
Äpfel und Rettich waschen, grob reiben und in eine Schüssel mit etwas Zitronensaft und Salz geben. Die Mayonnaise beigeben und alles gut vermengen. 30 Minuten ziehen lassen.
Für das Pesto alle Zutaten mithilfe eines Mixers zerkleinern und verrühren. Mit Salz abschmecken.
Das Pesto am Teller verstreichen, Apfel-Rettich-Salat darauf platzieren und zum Schluss ein Stückchen vom Beiried darauf geben.
