November 2019

Mühlviertler Hopfengulasch mit Fächergurke und Kürbis-Nocken

Zutaten für das Gulasch:

• 1 Kilo Gulaschfleisch vom Rind (am besten vom Wadl)
• 1 kg gelbe Zwiebel
• 3 Esslöffel Paprikapulver
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• Majoran
• Kümmel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Zitronenscheibe

Zubereitung:

Die Zwiebel fein-würfelig schneiden und in ca. 3 Esslöfel Öl anbraten und dünsten. Paprikapulver und Tomatenmark kurz mitrösten. Grob gewürfeltes (ca. 2cm) Rindfleisch dazuzugeben und ebenfalls kurz anbraten. Mit einem Schuss Essig ablöschen und anschließend mit 0,25l Bier (z.B. Freistädter Junghopfenpils) aufgießen. Gewürze dazugeben und ca. 2 Stunden köcheln lassen.

Nach 2 Stunden Fleisch aus dem Fonds geben und die Masse pürieren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Fleisch wieder dazugeben. Umrühren und stehen lassen.

Zutaten Kürbis Nocken

• ca. 300g Hokkaido-Kürbis
• 300g Mehl
• 2 Eier
• 1/8 Liter Milch

Zubereitung:

Den Hokkaido-Kürbis würfelig schneiden und in Salzwasser blanchieren. Anschließend die Kürbis-Würfel durch eine Kartoffelpresse drücken und die Masse abkühlen lassen. Dann Mehl, Eier, 1/8 Liter Milch und die ausgekühlte Kürbimasse zu einem glatten Teig verrühren. Salzwasser aufstellen, 1 Esslöffel Olivenöl hinzugeben, mit dem Löffel Nocken formen und in das wallende Wasser geben. Wenn die Nocken oben schwimmen, sind sie fertig. Gulasch auf dem Teller anrichten, mit Fächergurke dekorieren und die Nocken dazugeben

Guten Appetit!

Gegrillte Schermrippe (Brisket)

Vorbereitung:

• Die Schermrippe mit Soja-Soße, Honig, Kräutern und Pfeffer marinieren und über Nacht ziehen lassen.

Zubereitung auf dem Grill:

• Das Fleisch zu einer Roulade wickeln und mit Spagat zusammenbinden.
• Das Fleisch auf einen drehbaren Grillspieß geben und über direkter Hitze scharf anbraten.
• Anschließend weg von der direkten Hitze und ca. 45-60 Minuten indirekt weitergrillen bei etwa 180°C im Garraum.

Zubereitung im Backrohr:

• Das Fleisch zu einer Roulade wickeln und mit Spagat zusammenbinden.
• In einer Pfanne rundherum kräftig anbraten.
• Danach die Roulade in Alufolie einwickeln und ca. bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 45-60 Minuten ins Backrohr.

Mit einer Kerntemperatur von 56-58°C ist die Schermrippe fertig. Vor dem Anrichten das Fleisch noch kurz rasten lassen. Anschließend fein aufschneiden, garnieren und genießen!

Pfannengemüse

• Gemüse (z.B. Sellerie, Karotten, Lauch, etwas Knoblauch, Chili, Paprika – oder sonst nach Lust und Laune) in feine Streifen schneiden.
• In einer Pfanne mit Butter anschwitzen.
• Mit Orangensaft ablöschen.

Und das Wichtigste zum Schluss: Fein anrichten und mit viel Genuss verspeisen.

Guten Appetit!

Flanksteak auf Pfannengemüse mit Ofenkartoffel

Zubereitung:

• Kartoffel in Alufolie wickeln und auf den heißen Grill legen. Garzeit ca. eine Stunde (je nach Größe).
• Das Flanksteak mit etwas Rohrzucker und Salz würzen, anschließend mit etwas Öl beträufeln.
• Bei direkter Hitze jede Seite etwa zwei Minuten scharf anbraten.
• Anschließend von der direkten Hitze nehmen und in einem Bräter (oder einem anderen Gefäß) etwa 30 Minuten fertiggaren lassen.
• Bei einer Kerntemperatur von ca. 56° ist das Steak innen noch schön rosa!
• Vor dem Anrichten Fleisch ca. 5 Minuten rasten lassen, damit es sich entspannen kann und schön zart wird.
• In feine Streifen schneiden und auf dem Gemüse anrichten.

Pfannengemüse

• Gemüse (z.B. Sellerie, Karotten, Lauch, etwas Knoblauch, Chili, Paprika – oder sonst nach Lust und Laune) in feine Streifen schneiden.
• In einer Pfanne mit Butter anschwitzen.
• Mit Orangensaft ablöschen.

Und das Wichtigste zum Schluss: Fein anrichten und mit viel Genuss verspeisen.

Guten Appetit!