„Picanha“ vom Grillhttps://www.justlfleisch.at/wp-content/uploads/2021/07/Justlfleisch-Picanha-1.jpg1200568JustlfleischJustlfleischhttps://www.justlfleisch.at/wp-content/uploads/2021/07/Justlfleisch-Picanha-1.jpg
„Picanha“ ist ein klassisches BBQ-Gericht aus Brasilien. Die Zubereitung ist recht einfach und geht mit ca. 1 Stunde auch recht schnell vonstatten.
Zutaten für ca. 4 Personen:
ca. 1,6 kg feinster Tafelspitz vom Justl-Rind
Salz und Grillgewürz
Vorbereitung
Tafelspitz abspülen und trocken tupfen. Bei Bedarf Hautstücke und Bindegewebe mit einem scharfen Messer entfernen. Den Fettdeckel mit einem scharfen Messer einschneiden.
Fleisch großzügig mit Salz einmassieren, anschließend mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur rasten lassen. Das Salz vor dem Grillen vom Fleisch abstreifen, am Fettdeckel kann man es lassen.
Zubereitung
Grill rechtzeitig vor dem Auflegen vorheizen. Vor dem Auflegen Kohle bzw. Briketts nach außen schieben bzw. beim Gasgrill den mittleren Brenner ausschalten (indirektes Grillen!). Den Tafelspitz mittig auf dem Rost platzieren und den Deckel schließen. Nach etwa 30 Minuten – wenn das Fleisch sichtbar aufgebläht ist – den Tafelspitz wenden und den Deckel wieder schließen.
Nach weiteren 15 bis 20 Minuten (insgesamt also ca. 50 Minuten) sollte man das Fleischthermometer zu Hilfe nehmen, um die gewünschte Kerntemperatur zu kontrollieren. Wer es gerne „Englisch“ mag, sollte 56-58°C erreichen. Garstufe „Medium“ ist bei ca. 62°C erreicht. Recht viel höher sollte die Kerntemperatur nicht mehr steigen, weil das Fleisch ansonsten trocken wird.
Anrichten
Hat man die gewünschte Kerntemperatur erreicht, sollte man das Fleisch in einen Topf geben oder in Alufolie wickeln und für mindestens 6 Minuten rasten lassen. So können sich die Fleischfasern entspannen.
Anschließend den Tafelspitz in ca. 1 Zentimeter dicke Scheiben aufschneiden. Je nach Geschmack kann man das Fleisch noch mit Salz und Pfeffer würzen. Als Beilage kann man Folien- oder normale Erdäpfel servieren.
Sollte etwas vom „Picanha“ übrig bleiben, kann man das Fleisch in den Kühlschrank geben und zur Jause oder am nächsten Tag in dünne Scheiben aufschneiden. Schmeckt wie Roastbeef und kann kalt gegessen werden!
ein gutes Stück Fleisch (ca. 2kg) von guter Qualität – David berät dich dazu gerne
Gewürze
Burger-Weckerl
und Zeit 😉
Vorbereitung
24 Stunden, bevor das Fleisch in den Ofen kommt, solltest du das Fleisch mit einem sogenannten „BBQ Rub“ marinieren. So etwas gibt es entweder fertig zu kaufen, oder du machst eine Marinade nach deinem eigenen Geschmack.
Wir haben dazu genommen:
1 TL Rosmarin
1 TL Thymian
1 TL Ysop
1 Zehe Knoblauch
3 EL Paprikapulver geräuchert
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 EL scharfen Senf
2 EL Ketchup
1 EL Sojasoße
2 EL Ahornsirup
Die Marinade gut durchmischen und anschließend in einen verschließbaren Plastikbeutel geben. Anschließend das Fleisch in den Beutel geben, verschließen und dann die Marinade (von außen) gut einreiben. So bleiben sogar deine Hände sauber 😉
Zubereitung
Ca. 10-12 Stunden, bevor du essen möchtest, kannst du das Fleisch aus dem Beutel nehmen und die Apfel-Rotwein-Soße vorbereiten. Dazu brauchst du:
1/4 Liter Apfelsaft
1/8 Liter Rotwein
2 EL Ahornsirup
1 EL Sojasoße
1 EL Salz
1 Zwiebel
und die restliche Marinade aus dem Plastikbeutel
Alle Zutaten gut mischen und in einen Bräter leeren. Für die Koch-Profis: Mit einer Fleischspritze kann man das Fleisch auch mit der Apfel-Rotwein-Soße impfen.
Anschließend das Fleisch in den Bräter geben – am besten auf einen Rost oder Gittereinsatz – und ab in den Ofen damit. Bei ca. 120°C (Heissluft bzw. Unterhitze) solltest du das Fleisch 10-12 Stunden garen lassen. Die Kerntemperatur sollte mindestens 90°C erreichen. Am besten lässt sich das per Bratenthermometer kontrollieren.
Anrichten
Nachdem das Fleisch fertig gegart ist, kann man es noch für ca. 1 Stunde im Ofen rasten lassen. Anschließend das Fleisch am besten mit 2 Gabeln zerreißen, mit etwas BBQ-Soße und Bratensaft vermischen und ab in das Burgerweckerl damit. Natürlich schmeckt es auch im Wrap, im Pitabrot oder auf dem Teller! Garnieren nach Lust und Laune!
Das Fleisch kurz mit kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen, bei Bedarf überschüssiges Fett entfernen. Gemüse und Zwiebel schälen und zerkleinern. Eine Knoblauchzehe, Lorbeer, Wacholder, Pfeffer & Salz in den Mörser (Küchenmaschine) geben und zerkleinern.
Schmalz in einem großen Bräter erhitzen, das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Dann das Fleisch herausnehmen und rasten lassen. Backrohr auf 100°C vorheizen.
Das geschnittene Gemüse mit den beiden restlichen, ungeschälten Knoblauchzehen scharf anrösten, dann mit Wasser und Rotwein ablöschen. Nochmals aufkochen lassen und anschließend ein paar Minuten ziehen lassen.
Den Rinderbraten mit der Gewürzmischung einreiben und anschließend in den Gemüse-Sud geben. Mit 150 ml Rinderfond aufgießen und den Bräter mit geschlossenem Deckel für vier Stunden in den Backofen geben. Ca. alle 20 Minuten den Rinderbraten mit Fond übergießen. Nach dem Ende der Garzeit den Rinderbraten aus dem Ofen lassen und ca. 10 Minuten rasten lassen. Den Bratensaft/Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf durch ein Sieb gießen und evtl. mit Mehl etwas eindicken.
Den geschmorten Rinderbraten aufschneiden, Beilagen dazu und anrichten! Guten Appetit!
Sanft gegart für zartes Fleisch und besten Geschmack.
Grill dir deinen Justl-Burgerhttps://www.justlfleisch.at/wp-content/uploads/2020/04/Justlfleisch-Burger-web-7.jpg19201280JustlfleischJustlfleischhttps://www.justlfleisch.at/wp-content/uploads/2020/04/Justlfleisch-Burger-web-7.jpg
Selbstgemachte Burger aus 100% Justlfleisch
Zutaten:
ca. 150-200 Gramm Faschiertes pro Burger
Salz & Pfeffer
Kräuter nach persönlichen Vorlieben
Faschiertes mit Salz & Pfeffer würzen und feste Laibchen daraus formen.
Zubereitung:
Faschiertes salzen und pfeffern, auf Wunsch mit Kräutern verfeinern.
Mit den Händen feste Laibchen daraus formen. Oder man nimmt dazu einen Patty-Maker zuhilfe.
Die Burger-Pattys von beiden Seiten kräftig anbraten und einige Minuten ziehen lassen.
Den Burger nach Lust und Laune garnieren, z.B. mit Schmelzkäse, Salat, Tomaten, Gurken, Röstzwiebel, Speck, Spiegelei etc.
Anrichten und genießen!
Burger-Pattys von beiden Seiten kräftig anbraten und einige Minuten ziehen lassen.
Backofen auf 90° vorheizen (Ober/Unterhitze). Beiried salzen und in einer vorgeheizten Pfanne mit Erdnussöl, Rosmarin und Knoblauch von allen Seiten scharf anbraten. In eine feuerfeste Form geben und für 2 Stunden im Ofen ziehen lassen. Zum Servieren mit etwas Salz bestreuen und mit etwas Bratensaft beträufeln.
Für die Mayonnaise 5 Eigelb und 1 ganzes Ei mit Senf, Salz und etwas Olivenöl aufrühren. Olivenöl und Curry beigeben, bis die Mayonnaise eine cremige Konsistenz hat.
Äpfel und Rettich waschen, grob reiben und in eine Schüssel mit etwas Zitronensaft und Salz geben. Die Mayonnaise beigeben und alles gut vermengen. 30 Minuten ziehen lassen.
Für das Pesto alle Zutaten mithilfe eines Mixers zerkleinern und verrühren. Mit Salz abschmecken.
Das Pesto am Teller verstreichen, Apfel-Rettich-Salat darauf platzieren und zum Schluss ein Stückchen vom Beiried darauf geben.
Mühlviertler Hopfengulasch mit Fächergurke und Kürbis-Nocken
Zutaten für das Gulasch:
1 Kilo Gulaschfleisch vom Rind (am besten vom Wadl)
1 kg gelbe Zwiebel
3 Esslöffel Paprikapulver
3 Esslöffel Tomatenmark
Majoran
Kümmel
2 Zehen Knoblauch
1 Zitronenscheibe
Zubereitung:
Die Zwiebel fein-würfelig schneiden und in ca. 3 Esslöfel Öl anbraten und dünsten. Paprikapulver und Tomatenmark kurz mitrösten. Grob gewürfeltes (ca. 2cm) Rindfleisch dazuzugeben und ebenfalls kurz anbraten. Mit einem Schuss Essig ablöschen und anschließend mit 0,25l Bier (z.B. Freistädter Junghopfenpils) aufgießen. Gewürze dazugeben und ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Nach 2 Stunden Fleisch aus dem Fonds geben und die Masse pürieren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Fleisch wieder dazugeben. Umrühren und stehen lassen.
Zutaten Kürbis Nocken
ca. 300g Hokkaido-Kürbis
300g Mehl
2 Eier
1/8 Liter Milch
Zubereitung:
Den Hokkaido-Kürbis würfelig schneiden und in Salzwasser blanchieren. Anschließend die Kürbis-Würfel durch eine Kartoffelpresse drücken und die Masse abkühlen lassen. Dann Mehl, Eier, 1/8 Liter Milch und die ausgekühlte Kürbimasse zu einem glatten Teig verrühren. Salzwasser aufstellen, 1 Esslöffel Olivenöl hinzugeben, mit dem Löffel Nocken formen und in das wallende Wasser geben. Wenn die Nocken oben schwimmen, sind sie fertig. Gulasch auf dem Teller anrichten, mit Fächergurke dekorieren und die Nocken dazugeben
Die Schermrippe (auch Brisket genannt) ist Beinfleisch aus dem Brustbereich des Rinds. Normalerweise zählt man sie zur Kategorie Koch-Fleisch, doch richtig zubereitet ist sie auch gegrillt eine wahre Delikatesse.
Vorbereitung:
Die Schermrippe mit Soja-Soße, Honig, Kräutern und Pfeffer marinieren und über Nacht ziehen lassen.
Zubereitung auf dem Grill:
Das Fleisch zu einer Roulade wickeln und mit Spagat zusammenbinden.
Das Fleisch auf einen drehbaren Grillspieß geben und über direkter Hitze scharf anbraten.
Anschließend weg von der direkten Hitze und ca. 45-60 Minuten indirekt weitergrillen bei etwa 180°C im Garraum.
Zubereitung im Backrohr:
Das Fleisch zu einer Roulade wickeln und mit Spagat zusammenbinden.
In einer Pfanne rundherum kräftig anbraten.
Danach die Roulade in Alufolie einwickeln und ca. bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 45-60 Minuten ins Backrohr.
Mit einer Kerntemperatur von 56-58°C ist die Schermrippe fertig. Vor dem Anrichten das Fleisch noch kurz rasten lassen. Anschließend fein aufschneiden, garnieren und genießen!
Pfannengemüse
Gemüse (z.B. Sellerie, Karotten, Lauch, etwas Knoblauch, Chili, Paprika – oder sonst nach Lust und Laune) in feine Streifen schneiden.
In einer Pfanne mit Butter anschwitzen.
Mit Orangensaft ablöschen.
Und das Wichtigste zum Schluss: Fein anrichten und mit viel Genuss verspeisen.
Flanksteak auf Pfannengemüsehttps://www.justlfleisch.at/wp-content/uploads/2019/11/Justlfleisch-Grillen-2019-07-21-00199.jpg19201280JustlfleischJustlfleischhttps://www.justlfleisch.at/wp-content/uploads/2019/11/Justlfleisch-Grillen-2019-07-21-00199.jpg
Flanksteak auf Pfannengemüse mit Ofenkartoffel
Das Flanksteak stamm aus dem hinteren, unteren Bauchteil. In den USA wird dieser Teil schon lange wegen seines intensiven Geschmacks geschätzt. Bei uns fristet dieses herrlich schmeckende Teil eher noch ein unbekannteres Dasein im Schatten von T-Bone, Ribeye und Co.
Zubereitung:
Kartoffel in Alufolie wickeln und auf den heißen Grill legen. Garzeit ca. eine Stunde (je nach Größe).
Das Flanksteak mit etwas Rohrzucker und Salz würzen, anschließend mit etwas Öl beträufeln.
Bei direkter Hitze jede Seite etwa zwei Minuten scharf anbraten.
Anschließend von der direkten Hitze nehmen und in einem Bräter (oder einem anderen Gefäß) etwa 30 Minuten fertiggaren lassen.
Bei einer Kerntemperatur von ca. 56° ist das Steak innen noch schön rosa!
Vor dem Anrichten Fleisch ca. 5 Minuten rasten lassen, damit es sich entspannen kann und schön zart wird.
In feine Streifen schneiden und auf dem Gemüse anrichten.
Pfannengemüse
Gemüse (z.B. Sellerie, Karotten, Lauch, etwas Knoblauch, Chili, Paprika – oder sonst nach Lust und Laune) in feine Streifen schneiden.
In einer Pfanne mit Butter anschwitzen.
Mit Orangensaft ablöschen.
Und das Wichtigste zum Schluss: Fein anrichten und mit viel Genuss verspeisen.
